Nếu bạn đã thưởng thức 6 món cá kho “ngon tuyệt cú mèo” dưới đây thì cá rán, canh cá…chắc chắn không còn chiếm vị trí độc tôn trong bữa ăn hàng ngày nữa đâu.
Cá kho là món ăn giàu dinh dưỡng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi những ngày thời tiết lành lạnh thì đảm bảo ‘’ngon tuyệt cú mèo’’. Kho cá không phải là món ăn quá mới lạ, nhưng làm sao để cá kho vừa mềm ngon, ngọt thịt, hương vị đậm đà lại không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là 5 món cá kho vừa ngon vừa lạ miệng giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng mà bà nội trợ nào cũng nên biết.
1. Cá lóc kho tộ
– Cá lóc (khoảng 500g) bạn đem rửa sạch với chút muối và vài lát gừng để làm sạch hoàn toàn cá, giảm mùi tanh và khi nấu thịt cá sẽ thơm, săn chắc hơn. Sau đó, cắt khoanh cá và đem ướp với nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu trong vòng 30 phút cho cá ngấm đều.
– Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Riềng gọt vỏ, cắt khoanh. Ớt bỏ cuống, để nguyên cả quả. Ớt chuông rửa sạch, thái múi cau. Hành lá cắt nhỏ.
– Thịt ba chỉ (khoảng 200g) thái miếng mỏng, cho lên chảo với ít dầu rang cháy cạnh.
– Bắc 1 chiếc nồi lên bếp, lót các miếng riềng dưới đáy nồi, sau đó lần lượt xếp thịt ba chỉ, cá, ớt lên. Cuối cùng, đổ thêm chút nước lọc cho xâm xấp mặt cá rồi tiến hành đun sôi. Khi nước trong nồi sôi, bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh đến khi cá kho chuyển màu vàng đẹp mắt, nước sánh lại thì nêm gia vị, thêm hành lá và tắt bếp.
2. Cá chép kho gừng
– Cá chép chọn con vừa, nặng khoảng 500g rồi tiến hành đánh vảy, làm sạch ruột cá với ít muối rồi để ráo nước. Sau đó, cắt cá thành từng khoanh và ướp với gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, nước màu trong vòng 15 phút cho ngấm.
– Bắc chảo lên bếp, đợi dầu sôi thì cho cá vào rán sơ qua để thịt săn lại. Sau đó, vớt ra, cho gừng, sả, hành tím vào nồi và xếp cá lên trên. Thêm chút nước rồi bắt đầu tiến hành kho với lửa vừa.
– Khi cá sôi, bạn vặn nhỏ lửa, đun đến khi nước sắp cạn thì tắt bếp. Cá chép kho gừng có vị ngọt thơm đặc trưng, ăn kèm cùng cơm nóng trong những ngày mưa đảm bảo ngon tuyệt cú mèo đấy!
3. Cá nục kho nghệ
– Cá nục bạn tiến hành sơ chế bằng cách bỏ phần mật xanh trong mình cá và xóc muối để rửa sạch. Sau đó, ướp cá với ít muối, hạt tiêu khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
– Nghệ gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi giã nhuyễn.Tỏi, hành tím, hành lá, ớt đem băm nhuyễn.
– Cho dầu ăn vào nồi rồi tiến hành phi vàng tỏi, hành băm, hành lá ở trên cho thơm. Sau đó, cho cá, phần nghệ giã nhuyễn vào nồi cùng các gia vị như nắm, đường, ớt, hạt tiêu và đổ nước xâm xấp mặt cá, kho với lửa lớn.
– Khi nước cá sôi, bạn vặn lửa nhỏ và đun thêm khoảng 30 phút nữa cho đến khi nước cá gần cạn thì tắt bếp. Để nước cá kho thấm đều cá, trong lúc nấu nhớ nghiêng nồi qua lại. Cá nục kho nghệ có màu vàng rất đẹp mắt và vị cay xé lưỡi, khi ăn có thể thêm vài sợi rau răm lên trên để tăng hương vị món ăn.
4. Cá bống kho tương bần
– Cá bống rửa sạch với nước muối loãng, sau đó ướp cá với muối, hạt tiêu, đường và dầu ăn. Khế rửa sạch, cắt bỏ diềm cạnh và hai đầu rồi thái khoanh dài khoảng 3mm.
– Bắc chảo lên bếp, tiến hành chiên sơ qua để cá được thơm và săn chắc. Sau đó, bạn tiến hành phi thơm hành tỏi trên một chiếc nồi khác, cho khoảng 200g tương bần vào đảo đều để tương dậy mùi thơm. Kế tiếp, lần lượt xếp cá, khế vào nồi, thêm nước và đun với lửa lớn.
– Đợi nước sôi, bạn hãm lửa nhỏ lại rồi nêm gia vị cho vừa miệng, kho thêm đến khi nước gần cạn thì tắt bếp. Món cá kho tương bần có màu sắc hấp dẫn và vị thơm ngon đặc trưng, khi dùng có thể thêm hạt tiêu, hành lá hoặc thêm ớt nếu muốn tăng vị cay.
5. Cá chép om dưa
– Cá chép đánh vảy, rửa sạch, làm sạch lòng cá với muối hạt. Sau đó, rửa sạch lần nữa trước khi rán sơ qua để da cá vàng, thịt cá săn lại. Thịt mỡ bạn thái miếng dài, rán thành dạng tóp mỡ. Dưa chua rửa qua nước để xả bớt độ chua, cà chua thái thành múi cau, gừng đập dập, ớt băm nhỏ.
– Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành và xào qua cà chua để tạo thành màu đỏ tự nhiên. Sau đó, bạn cho dưa chua vào đảo đều cùng với gừng, ớt, có thể thêm chút giấm bỗng để tăng vị chua cho món ăn. Cho cá đã sơ chế vào nồi.
– Thêm một chút nước để làm nước om, đến khi nước sôi thì cho tóp mỡ, 1 thìa bột nghệ vào cùng. Để cá ngấm đều gia vị, bạn nên nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều cá thay vì lật có thể làm cá bị nát.
– Tiếp tục đun đến khi cá còn lại khoảng 1/3 nước thì tắt bếp, rắc hành lên trên mặt cá là có thể thưởng thức được. Cá chép om dưa là món ăn quen thuộc của người miền Bắc, ăn kèm với bún sẽ rất hợp vị.
6. Cá trắm kho riềng sả
– Riềng cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi đập dập qua. Với sả bạn cũng sơ chế tương tự. Lá chè xanh rửa sạch, dùng để lót dưới đáy nồi cùng với riềng và sả.
– Cá sau khi sơ chế, cắt khoanh nhỏ và ướp với nước mắm, đường, tiêu, nước màu 30 phút, bạn xếp vào nồi đã chuẩn bị ở trên, thêm nước rồi bật bếp kho nhỏ lửa. Khi nước sôi thì hạ lửa, chờ nước kho cạn thì nêm lại gia vị và khi màu kho chuyển sang vàng đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
– Cá kho riềng sả có mùi thơm đặc trưng, ăn kèm cơm nóng rất ngon.
Theo Phunuvagiadinh