Nấu nước dùng phở thì không khó, nhưng để nước dùng vừa trong, vừa ngon thì không phải ai cũng biết cách.
Nguyên liệu:
2 củ gừng (cỡ vừa)
2 củ hành tây bóc vỏ (chọn cỡ vừa)
2kg xương ống
700g thịt bò
3 cây hành lá cắt khúc khoảng 10cm
240ml nước mắm
3 thìa súp đường
2 thìa cà phê muối
3 cái hoa hồi
5 cái đinh hương
1 mẩu quế nhỏ
1 quả bạch đậu khấu
2 thìa cà phê hạt thì là
2 thìa cà phê hạt rau mùi
3,5 lít nước
Nguyên liệu ăn kèm
Bánh phở
Một ít rau thơm, giá, hành tây thái lát mỏng
Vài lát chanh
Cách làm
Bước 1
Hơ gừng và hành tây qua lửa trong 3 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước.
Bước 2
Cho xương ống, thịt bò vào chảo. Đổ ngập nước và nấu với lửa lớn trong 5 phút. Xương và thịt sau khi được trụng thì rửa lại với nước lạnh cho sạch. Bước này sẽ giúp bạn có nồi nước dùng trong hơn.
Cho thịt bò vào tủ lạnh bảo quản. Phần xương ống, gừng và hành tây cho vào nồi áp suất. Nêm thêm nước mắm, muối, đường và hành lá.
Bước 3
Chuẩn bị một chảo khô để rang hoa hồi, đinh hương, quế, bạch đậu khấu, hạt thì là và hạt rau mùi. Rang với lửa nhỏ trong 3 phút hoặc đến khi thấy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 4
Cho các nguyên liệu vừa rang vào một túi vải xô, buộc chặt rồi cho vào nồi áp suất.
Bước 5
Thêm 3,5 lít nước vào nồi. Ninh nước dùng khoảng 2 tiếng, rồi mở nắp cho thêm thịt bò đã trụng ban đầu vào nồi. Nấu thêm 30 phút nữa cho thịt bò chín mềm.
Bước 6
Mỗi lần mở nắp nồi cần chú ý vớt sạch bọt trong nước dùng nếu có. Sau đó, nêm nếm thêm gia vị nếu thấy nhạt. Vớt thịt bò ra đĩa cho ráo nước sau đó thái miếng mỏng.
Nếu bạn sử dụng phở khô thì luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì, rồi cho phở vào tô, xếp thịt lên trên rồi chan nước dùng vào. Cũng có thể thêm bò viên nếu muốn.
Để nước dùng phở trong, đẹp mắt và ngon đậm đà thì cần làm tốt khâu ninh nước dùng từ xương. Xử lý càng kĩ thì nồi nước dùng của bạn sẽ đảm bảo ngon, ngọt và trong veo.
Chúc các bạn thành công.
Nguồn: thewoksoflife